【香港 | 荃灣晚餐 | 滇菜刀削麵】山西刀削麵 有何特色?

荃灣一向都以美食見稱,美味又平民的特色米線店是一大特色,正如之前去過的人氣排隊名店老闆娘雲南米線,很多人都專程來到一試。 平日熙來攘往的大河道和附近的路德圍,也是美食雲集,白晝想吃小食,晚上想吃甜品,肚皮的訴求都一一能滿足。這晚就來到平日都沒有注意到的這間山西刀削麵店,來一試其底蘊。

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常常行經大河道,卻沒有留意到這間在大街的刀削麵店存在。平實的店面,碓實很容易被附近的店舖搶去了風頭吧。白底紅字的招牌,寫上「正宗山西刀削麵店」幾隻大字,還強調著「即叫」,「即削」,令人有點期望。




聽聞在荃灣的刀削麵有兩間,一間位於沙咀道,叫正宗山西刀削麵「皇」,是早年在小儀主持的飲食節目中介紹過的,經常有人龍在排隊。而位處大河道路德圍的這間正宗山西刀削麵「店」,人氣稍遜。兩店店名一字之差,不知兩者有何關系呢?如果有相關的資料,歡迎在下方的留言提供喔!

餐廳的店面比較小,座位的陳設也比較迫,有點像是在「譚仔」吃米線擠迫的感覺。在晚上十點多的時間,雖然門外沒人在排隊,但店內還是人頭湧湧,座無虛席。

兩口子點了「麻辣手撕雞刀削麵」和「麻辣豬耳刀削麵」。上餐的時間也比較慢,可能由於麵條是即削的關系吧。




小知識】 刀削麵是什麼?
刀削麵是山西中部,北部地區的主食,當地稱作削麵。將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團,之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片,像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬,成柳葉狀,截面為三角形。

首先送來的就是兩款的主菜。兩款的主菜份量十足,一個正方形的小碟都放滿了,沒有偷工減料。

麻辣手撕雞($50)—
手撕雞的肉質鮮嫩,沒有雞胸的韌感,放進口中味道頗佳。手撕雞條拌以麻油,青瓜絲和辣椒油,辣椒油的辣度比較高,吃多了就令人大汗淋漓。不過,每口配上青瓜絲進食,就可取青瓜的爽脆和新鮮感,搭配著芝麻油的清香。中和了辣油的辣度,入口味道甚佳。




麻辣豬耳($42)—
豬耳十分爽脆,配上了蒜粒和辣椒油,每條豬耳放進口中也是「索索」聲。混以大粒的蒜頭進食,蒜香撲鼻,大蒜愛好者會比較受落。如果不喜大蒜,將其除去亦無傷大雅。




刀削麵—
有議論說道,刀削麵其實只是厚厚的麵粉,沒有什麼的特別。起初也很同意這個論點,不過嘗試過後,就改變了一點的看法。刀削麵的麵條厚身呈粗條狀,每口麵條都來得十分煙韌Q彈,咬下口來有點彈牙的感覺,掛湯的能力更高,是一般的湯麵麵條不太能做到的,所以也是有其存在的意義。這間麵店的麵條削得長長的,吸收了雞湯的味道,算是不錯。雞湯又沒有如網上評論般有雞粉的味道,反而是真雞湯,沒有咸味。看來也是這間「店」和那間在沙咀道的「皇」兩者之間的主要分別吧。

雖然價錢相較「譚仔」或是其他米線店為高,但是小食的份量與質素,以至刀削麵條的質感和獨特性,也是頗為吸引的亮點。如果店家有著開放式的廚房,可以讓食客看著麵條即削的過程,會更加吸引。下次如果再次路經,肚子想吃點特別的,也可以作為一個不錯選擇呢。

正宗山西刀削麵店
地址:荃灣荃興徑7
營業時間:上午11時至晚上11時30分
用餐時間:晚餐
人均消費:每人約50元




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