【泰國菜自己做】泰北清邁MAMA NOI教路!泰國菜美味秘訣 在家中也能做到地道泰國菜 完整食譜全公開!(椰奶雞湯.冬蔭功湯.酸辣湯.青咖哩.Pad Thai)

在香港,要吃到美味的泰國菜,一定要到外面的餐廳?非也!即使留在家中,也可以花一點時間,DIY自製出地道的泰國菜!【揀飲.簡食記】團隊早前到泰北清邁旅遊,在當地的「MAMA NOI COOKERY SCHOOL」學師,不用大費周章,也能做出地道美味的泰國菜。回到香港,就讓我們一起來動手做泰菜!






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要做出美味的泰菜,一定要先認識泰國菜常用的香料和醬料,才能分清楚再在街市買材料。我們已經準備好「雞精版」的速成筆記,入門必備!
【延伸閱讀】泰北清邁MAMA NOI教路!認識泰國菜常用食材 家中也能DIY自製惹味泰國菜!(醬料篇)



泰式酸辣涼雞


食材 

薄荷 
2-3條(撕成小塊) 
紫洋蔥 
半個-一個(切絲) 
 
1-2條(切丁) 
大香菜 
1-2條(切丁) 
青檸 
1-2粒(切半) 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
黃糖 
1-2茶匙 
糯米粉 
1-2茶匙 
辣椒 
1-2茶匙 
步驟
1. 鍋內加入水100毫升,開大火煮沸。
2. 將肉放入水中煮2-3分鐘。
3. 將鍋內的水全部濾至碗中。
4. 將魚露,黃糖,辣椒粉,青檸擠汁混和,倒入鍋內攪拌約5秒。
5. 將薄荷,紫洋蔥,蔥,大香菜等放入攪拌約5秒。
6. 將糯米粉撒進鍋內攪拌5秒。
7. 完成。





泰式椰奶雞湯


食材 

香茅 
2-3條(切段) 
南姜 
1-2片(切半) 
醜檸檬葉 
1-2片(撕開) 
辣椒 
1-2個 
白洋蔥 
半個-1個(切片) 
番茄 
半個-1個(切4份) 
草菇 
1-2個(切4份) 
香菜 
1-2條 
青檸檬 
1-2個 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
黃糖 
1-2茶匙 
椰奶+雞湯 (1比1) 
300-350毫升 
步驟
1. 開大火,將香茅,南姜,醜檸檬葉,辣椒倒入煮10-15秒。
2. 將白洋蔥,番茄,草菇加入,煮10秒。
3. 將肉倒入,轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露,黃糖,青檸檬汁加入,關火,將湯倒入碗中。
5. 加入香菜,完成。




泰式冬蔭功湯


食材 

香茅 
2-3條(切段) 
南姜 
1-2片(切半) 
醜檸檬葉 
1-2片(撕開) 
辣椒 
1-2個 
白洋蔥 
半個-1個(切片) 
番茄 
半個-1個(切4份) 
草菇 
1-2個(切4份) 
香菜 
1-2條 
青檸檬 
1-2個 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
黃糖 
1茶匙 
辣椒油 
1湯匙 
雞湯 
300-350毫升 
辣椒醬 
半湯匙 

步驟
1. 開大火,加入辣椒醬,再將香茅,南姜,醜檸檬葉,辣椒倒入煮10-15秒。
2. 將白洋蔥,番茄,草菇加入,煮10秒。
3. 將肉倒入,轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露,黃糖,青檸檬汁加入,關火,將湯倒入碗中。
5. 加入香菜和辣椒油,完成。





泰式酸辣湯


食材 

香茅 
2-3條(切段) 
南姜 
1-2片(切半) 
醜檸檬葉 
1-2片(撕開) 
辣椒 
1-2個 
姜黃 
1-2片 
紫洋蔥 
半個 
白洋蔥 
半個-1個(切片) 
番茄 
半個-1個(切4份) 
草菇 
1-2個(切4份) 
香菜 
1-2條 
甜羅勒 
1-2條 
青檸檬 
1-2個 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
黃糖 
1茶匙 
雞湯 
300-350毫升 

步驟
1. 開大火,加入辣椒醬,再將香茅,南姜,醜檸檬葉,姜黃,辣椒倒入煮10-15秒。

2. 將白洋蔥,番茄,草菇,紫洋蔥加入,煮10秒。
3. 將肉倒入,轉小火煮20-25秒。
4. 將魚露,黃糖,青檸檬汁,甜羅勒加入,關火,將湯倒入碗中。
5. 加入香菜和辣椒油,完成。




青咖哩湯

食材 

青咖哩醬 (製作方法可參閱頂端文章) 
1份 
泰國小茄子 
5-6個 
泰國大茄子 
1-2個 
辣椒 
半條-1條 
甜羅勒 
1-2條 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
棕櫚湯 
1茶匙 
椰奶 
250毫升 
 
50毫升 
步驟
1. 開中火,倒入油,將青咖哩醬炒5秒。
2. 將肉加入煮20-30秒。
3. 將椰奶和水倒入攪拌10秒。
4. 加入泰國大小茄子,醜檸檬葉,轉大火煮20-30秒。
5. 轉小火加入魚露,棕櫚湯煮10秒。
6. 關火,將湯倒入碗中,加入甜辣椒和甜羅勒,完成。





泰式炒河粉 Pad Thai


食材 

細河粉 
100克 
雞蛋 
1隻 
豆芽 
50克 
紅蘿蔔 
20克(切絲) 
韭菜 
1-2條(切段) 
紫洋蔥 
1-2個(切絲) 
豆腐 
50克(切丁) 
肉(雞,牛,豬) 
約50克 
醬料 

魚露 
1湯匙 
棕櫚糖 
半茶匙 
醬油 
半湯匙 
蠔油 
1湯匙 
蝦米 
1湯匙 
辣椒粉 
半茶匙 
酸角汁 
1湯匙 
步驟
1. 開中火,倒入油,加入紫洋蔥炒5秒。
2. 將肉倒入炒10秒。
3. 加入雞蛋攪拌10秒。
4. 將細河粉加入,將攪拌好的醬料倒在細河粉上,加點水,轉大火炒10秒。
5. 將豆芽,紅蘿蔔絲,韭菜倒入爆炒10秒。
6. 完成。

依著「MAMA NOI」的食譜份量,製作出來的泰國菜真的十分美味呢!就趁著長假期,即使不能飛到泰國親身嘗試泰國美食,但也不妨在家中試試新意思,自製地道風味的泰國菜吧!

圖片來源:清邁MAMA NOI THAI COOKERY SCHOOL
官方網址:http://www.mamanoicookeryschool.com



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