【泰國菜自己做】泰北清邁MAMA NOI教路!認識泰國菜常用食材 家中也能DIY自製惹味泰國菜!(醬料篇)

到泰國北部的清邁旅遊,除了逛逛寺廟,享受SPA,挑戰驚險刺激的森林索道以外,還有一大人氣活動就是到清邁的廚藝學校,鑽研一下如何製作美味的泰國菜。這次我們的【泰北清邁之旅】,就在著名的「MAMA NOI THAI COOKERY SCHOOL」學習了一整天偷偷師,再和大家分享一下做出美味泰國菜的竅門!




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泰國菜用上不少草本和香料,為食材提鮮之餘,更有著食療的作用。要做出好的泰國菜,當然要好好認識它們吧!就讓我們一起來盤點一下主要的用料和其功效吧!





泰國菜常用香草

大香菜

有蛋白質,胡蘿蔔素,鈣,鏻,鐵等,適合寒底,胃弱和腸腑擁滯的人食用,並有著治療消化不良的作用。


羅勒葉

又被稱為「九層塔」,口味獨特之餘,更可治療胃痙攣,腎病,跌打損傷等症狀,在餐點中更有去惡氣,消水氣,明目的功效。莖葉是婦科良藥,可以加速血氣運行,久食有益智,養顏的功效。


打拋葉

是泰國的一種香草,味道微辣,入菜可以去腥,香濃醒胃,更有解腹漲,驅風,化痰等功效。





醜檸檬葉

是黎檬或洋檸檬的葉,有化痰上咳,理氣香胃的功效。


香菜

香菜味辛,歸脾肺經,有消食下氣,醒脾和中的功效。







泰國菜常用香料

香料方面,泰國菜也用上不少,來增添菜餚的味道,包括:香菜籽,白豆蔻,乾辣椒,黃咖哩粉,八角,桂皮,丁香,月桂葉,黑胡椒,孜然,花生等,當中不少都能促進身體的分泌,有開胃,行氣的作用。難怪泰國人在長年悶熱的天氣下,也能健康快樂的生活吧!


泰國菜常用調味料

除了常用香料以外,泰國菜的味道香濃,也要歸功於調味料的調配得宜。泰國菜中常常用到生抽,辣椒醬,蠔油魚露,幾乎全部的菜式都會搭配這幾款的皇牌調味。加上香菇油,棕櫚糖,椰漿和蝦醬,就成為了香氣撲鼻的泰國菜系。

就讓我們由泰式的醬料入手,開始準備地道的泰國菜吧!大部分的香料在香港的超級市場都能找到,有一些難找一點的,可以到東南亞食品的店舖碰碰運氣。





馬三文咖哩醬

食材 
蒜蓉 
2-3粒 
紫洋蔥 
1粒 
香茅 
1條 
南姜 
1片 
香菜根 
1條 
姜黃 
1片 
泰國醜檸檬皮 
1片 
乾辣椒 
10-15個(煮過) 
香料 
花生 
1湯匙 
黃咖哩粉 
1茶匙 
黑胡椒籽 
1/2茶匙 
香菜籽 
1/2茶匙 
孜然 
1/2茶匙 
丁香 
1/2茶匙 
桂皮 
一小條 
醬料 
蝦醬 
1/2-1湯匙 
步驟
1. 石磨內放入黑胡椒籽,香菜籽,孜然,丁香,桂皮搗碎成粉。
2. 將乾辣椒倒入石磨內搗碎成醬。
3. 將切好的香茅 ,南姜,姜黃,蒜蓉, 紫洋蔥,泰國醜檸檬皮加入搗碎。
4. 加入花生,黃咖哩粉搗碎。
5. 將蝦醬加入搗碎兩分鐘即成。



泰式娘惹咖哩醬

食材 
蒜蓉 
2-3粒 
紫洋蔥 
1粒 
香茅 
1條 
南姜 
1片 
香菜根 
1條 
姜黃 
1片 
泰國醜檸檬皮 
1片 
乾辣椒 
10-15個(煮過) 
香料 
花生 
1湯匙 
黑胡椒籽 
1/2茶匙 
香菜籽 
1/2茶匙 
孜然 
1/2茶匙 
醬料 
蝦醬 
1/2-1湯匙 
步驟
1. 石磨內放入黑胡椒籽,香菜籽,孜然搗碎成粉。
2. 將乾辣椒倒入石磨內搗碎成醬。
3. 將切好的香茅 ,南姜,姜黃,蒜蓉, 紫洋蔥,泰國醜檸檬皮加入搗碎。
4. 加入花生搗碎。
5. 將蝦醬加入搗碎兩分鐘即成。



泰北金麵咖哩醬(黃咖哩醬)

食材 
蒜蓉 
2-3粒 
紫洋蔥 
1粒 
香茅 
1條 
南姜 
1片 
香菜根 
1條 
姜黃 
1片 
泰國醜檸檬皮 
1片 
乾辣椒 
10-15個(煮過) 
香料 
黃咖哩粉 
2茶匙 
黑胡椒籽 
1/2茶匙 
香菜籽 
1/2茶匙 
孜然 
1/2茶匙 
醬料 
蝦醬 
1/2-1湯匙 
步驟
1. 石磨內放入黑胡椒籽,香菜籽,孜然搗碎成粉。
2. 將乾辣椒倒入石磨內搗碎成醬。
3. 將切好的香茅 ,南姜,姜黃,蒜蓉, 紫洋蔥,泰國醜檸檬皮加入搗碎。
4. 加入黃咖哩粉搗碎。
5. 將蝦醬加入搗碎兩分鐘即成。



青咖哩醬

食材 
蒜蓉 
2-3粒 
紫洋蔥 
1粒 
香茅 
1條 
南姜 
1片 
香菜根 
1條 
姜黃 
1片 
泰國醜檸檬皮 
1片 
乾辣椒 
10-15個(煮過) 
香料 
甜羅勒業葉
1-2條
黑胡椒籽 
1/2茶匙 
香菜籽 
1/2茶匙 
孜然 
1/2茶匙 
醬料 
蝦醬 
1/2-1湯匙 
步驟
1. 石磨內放入黑胡椒籽,香菜籽,孜然搗碎成粉。
2. 將乾辣椒倒入石磨內搗碎成醬。
3. 將切好的香茅 ,南姜,姜黃,蒜蓉, 紫洋蔥,泰國醜檸檬皮加入搗碎。
4. 加入甜羅勒葉搗碎。
5. 將蝦醬加入搗碎兩分鐘即成。

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【部分圖片:來自網絡】


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