【香港 | 紅磡晚餐 | 日本菜】時令食材日本空運到港!頂級Omakase 原板海膽杯 美味白子 手握壽司 鮨文黃埔店初體驗 包您食指大動!【多圖】

身在彈丸之地的香港,近年主打「Omakase」的日本料理店愈來愈多,當中不少都十分高質。這天來到位於紅磡黃埔的「鮨文」,一間由元朗起家,在openrice上大獲好評的日式料理。打響名堂後,擴張來到黃埔,才有幸第一次來訪。餐廳假日的booking甚滿,只有平日晚間才較有機會walk in。到底味道如何?又是否值得一試呢?
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近年無論旅遊節目,還是飲食雜誌,都多了介紹「Omakase」的日本料理。「Omakase」的意思就是「由師傅發辦」,一反平常出外用餐,都是自行點菜的習慣,由頭至尾都是由師傅為您拍板,是對師傅完全信任的一種飲食模式。通常師傅都會採用最優質,最合時令的食材,來炮製一道又一道的餐點。




黃埔的「鮨文」位於黃埔新天地,正好在黃埔站A出口的對面。起初還跟著Openrice上的地圖位置導航,原來位置標記是錯誤的,足足圍著屋苑走了一圈。店面的入口十分低調,用上和風的木材,拉開門才是小樓梯進入餐廳。

這晚和不少同好一起來到,正好可以坐到VIP的小房間內。師傅在開始準備餐點前,很貼心的問著每一位有沒有特別不喜歡吃,或是會引起食物敏感的食材。師傅更叮囑道,如果有以往對某樣食材的偏見,其實也可以放開懷抱一試,因為不同餐廳的「Omakase」都有所不同,亦是體現師傅的誠意和功架。幸好個人沒有什麼特別的喜好,因此可以飽嘗到全部由師傅發辦的第一選擇。




茶碗蒸

作為第一道菜式,這個茶碗蒸絕對不欺場。暖暖的茶碗蒸以三文魚籽蓋面,師傅特別介紹三文魚籽是餐廳親自從日本進口,再自行醃製,因此沒有一般日式餐廳三文魚籽常見的魚腥味。


起初還是半信半疑的,不過味道果然不同,三文魚籽的口感彈牙,而且有著卜卜的口感。把魚籽咬開後有著魚香,卻沒有腥味。加上茶碗蒸的蛋十分嫩滑,加入了香菇和紫蘇等食材,更顯出其清香,實在是個好的序幕。





漬物

漬物都十分新鮮,有著常見的蘿蔔漬,酸薑以外,還有著爽口的淮山。師傅特地提醒不要一次過吃完,可以在每個餐點之間食用,可以中和一下。不過,美食又豈有這樣容易可以忍口呢?





刺身五點

接著就進入重點的刺身時間了。「Omakase」的食材選料講究,都會採用最當時得令的食材來製作刺身。正值冬天來臨的時間,師傅也特別的選取了脂肪含量較高的魚類製作刺身。來吃「Omakase」除了可以吃更多不同種類的刺身以外,就是這種當季食材最為引人入勝。




水八爪魚

為刺身拉開序幕的就是水八爪魚,味鮮爽口。



秋刀魚

新鮮的秋刀魚,賣點是魚香。秋刀魚一年兩造,以九至十月中最為肥美。這個秋刀魚就做了兩食,圖中右邊的是新鮮無添加的,而左邊就是經過網燒的,加上了蘿蔔蓉。新鮮的秋刀魚可以吃到濃香的魚脂味,十分肥美豐盈;而經過網燒的則帶著滿滿的焦香,兩種不同的風味也是值得一嘗。




白子

知道「白子」是什麼的朋友,或許會對它有點抗拒。然而,本著「本死無大害」的嚐鮮精神,又怎可以退縮呢?「白子」是魚類的精巢,以鱈魚白子最為人熟知,冬季期間更為肥美。不過不少人就會覺得其口感有點奇怪而卻步。

這晚的白子是用清酒煮過再燒,加入了蛋黃醋伴食。經過清酒煮過以後,已沒有奇怪的味道,再加入像黃芥末口感的蛋黃醋食用,口感滑滑的,蛋香味就使到白子易於入口。其實白子也只是像滑一點的「雞子」,沒有什麼值得可怕呢!

即便還是十分抗拒,師傅也有為不吃白子的朋友準備替代品,就是這個帶子天婦羅。有幸多了一件,香脆的帶子,味道一絕呢!



魚肝

魚肝油丸平日就聽得多,魚肝作為刺身,您又吃過沒有?同樣由日本空運到港,在晚餐前就先蒸過,才成為一卷的模樣。

魚肝的味道很濃,加入了橘子皮和辣蘿蔔蓉,前者就帶著果香,後者就有著爽口的口感,夾著油脂滿滿的魚肝進食,正好中和了油膩的感覺。

香箱蟹

秋冬時節,正是吃日本蟹的季節。除了著名的松葉蟹,帝王蟹和毛蟹外,這晚就有著「香箱蟹」。「香箱蟹」滿肚都是蟹子,和一般的肉蟹不同,口感份外美味!




八貫手握壽司

在開始壽司環節前,師傅送上了手紙巾,可供吃壽司時用三隻手指手握著,就能最穩妥的放進口內,大快朵頤吧!

蜜柑鯛

吃蜜柑長大的鯛魚,魚肉都有著甜甜的柑味呢!



鰤魚

作為油甘魚之王,魚香味特別濃!

針魚





喜知次


牡丹蝦





蜜夾貝

貝味較濃且鮮甜,口感爽口彈牙!

拖羅

經過網燒的拖羅,特別肥美,加入了淮山漬,中和肥膩的感覺。




清酒煮鮑魚

採用了產自大分的鮑魚,配上了鮑魚肝醬,鮑魚全味都融匯在此,一點也沒有浪費呢!




右口魚手卷

來自金澤的右口魚,和左口魚當然有著很大分別吧。左口魚較長,產量較多,而右口則較短,產量少自然更加矜貴吧!右口魚的肉質滑溜,鮮味滿滿的!




海膽杯

最令人期待的「Signature Dish」就是這個海膽杯了!用上足板的海膽,加上了甜蝦,堆砌成一個海膽杯,打卡必備!平日吃海膽都只是少許的份量,現在就可以大擦一餐了!




靜岡蜜瓜

作為這晚晚餐的句點,就是由靜岡直送的蜜瓜。師傅特別為蜜瓜噴上Whisky,酒氣加蜜瓜,實在是一絕!

常常覺得吃「Omakase」都不會很飽肚,然而這晚在鮨文的「Omakase」,卻令人飽足非常!上盛的食材,加上師傅對每個細節的細心講解,除了可以享受到正宗的和食之外,也可以學到到日本飲食文化的精髓,實在不枉此行呢!




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鮨文

地址:
【紅磡店】紅磡黃埔新天地聚寶坊(第11期)地下G22A號舖(港鐵黃埔站 A 出口, 步行約2分鐘)
【元朗店】元朗仁樂坊5號利發大廈地下E舖
營業時間:中午12時至下午3時/ 晚上6時30分至11時
用餐時間:晚餐
人均消費:每人約2000元
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