【居家抗疫】動手學做法國菜!超易上手 家中也能做出米芝蓮級美食 Rick Stein’s Secret France星級中文版食譜總整理 (4月27日起於BBC Lifestyle首播)

「新型(武漢)肺炎(COVID-19)」席捲全球,「居家抗疫」彷彿成為了2020年全球人類的共同經歷。在這個艱難時期,多留在家中減低感染機會,就是最簡單的方法,為我城前線醫護作出貢獻。留在家中久了很悶?不妨多學學學炮製不同國家的菜式,消閒之餘又有滿足感,又可以節省金錢,快來一起動手做吧!




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跟Rick Stein學做法國菜 - Rick Stein’s Secret France

對法國菜的印象,還停留在「多舊魚」的年代?法國菜本身就有著多樣化的菜式,絕非「多舊魚」啦!以下就是幾款由英國名廚Rick Stein在BBC節目「Rick Stein’s Secret France」中推介的食譜:

「Rick Stein’s Secret France」 將於2020年4月27日晚上7時30分於BBC Lifestyle首播
 (有線電視 Channel 720, now TV Channel 502)




雞湯浸青口(Mussels with poulette sauce)

🕐準備時間:約30分鐘
🕐烹調時間:10-30分鐘
👪四人份量

🥘材料 
牛油---------------40克
煙肉粒-------------75克 
青蔥切碎-----------2條
百里香枝-----------1條
蘋果酒-------------200ml 
雞湯----------------225ml
青口----------------2KG 
全脂鮮奶油---------225g
蛋黃----------------1個 
檸檬----------------1/4個
香芹----------------少許
鹽------------------少許
黑椒----------------少許


🥫做法
1. 將牛油在大鍋中融化。
2.加入煙肉粒和蔥,並用中火煎炸,直到蔥變軟。
3. 加入百里香和蘋果酒,然後份量蒸發一半。
4. 加入高湯,煮滾。
5. 丟棄殼破裂的青口,將加入鍋中。
6. 蓋上鍋蓋,蒸4–5分鐘,期間搖動一兩次,直至所有青口打開。
7. 用勺子取出青口備用。
8. 將鮮奶油和蛋黃拌勻。
9. 用中低火加熱鍋,將鮮奶油和蛋黃拌入。
10. 加入鹽和胡椒粉調味,加入檸檬汁和一半的香芹
11. 將青口回鍋和醬汁攪勻。
12. 將青口上檯,並用剩餘的香芹作裝飾。完成。


「Rick Stein’s Secret France」 將於2020年4月27日晚上7時30分於BBC Lifestyle首播
 (有線電視 Channel 720, now TV Channel 502)




辣番茄醬肉丸(Boles de picolat)

🕐準備時間:約30分鐘
🕐烹調時間:1-2小時
👪四至六人份量


🥘材料 
【🥩肉丸】
牛肉末--------400克
豬肉末--------400克
雞蛋-----------1隻
蒜頭(切碎)-----3瓣
香芹-----------少許
肉桂粉---------1/2 茶匙 
辣椒粉---------1茶匙
麵粉-----------2–3湯匙
橄欖油---------3湯匙 
鹽--------------少許
黑胡椒---------少許
【🍅辣番茄醬】
橄欖油---------1湯匙 
洋蔥(切碎)-----1個
煙肉/火腿------100克
辣椒粉---------1茶匙
肉桂粉---------1/2 茶匙 
番茄-----------6個
番茄泥-------- 1湯匙
去核橄欖------150克
扁豆-----------400克
鹽--------------少許
黑胡椒---------少許

 🥫做法
1. 將牛肉,豬肉,雞蛋,大蒜,香菜,肉桂和2湯匙麵粉倒在大碗,加入鹽和胡椒拌勻。
2. 用手揉成製成丸狀,如果太濕而無法形成丸狀,需多加一湯匙麵粉。
3. 將丸子放在麵粉中滾動,讓麵粉完全覆蓋丸子。
4. 準備一個淺鍋,加入油煮滾,放入肉丸,煮至變色,取出備用。
5. 同一鍋中加入油煮滾,放入洋蔥,煙肉和火腿,炒至洋蔥變軟。
6. 加入辣椒粉和肉桂,煮一分鐘。
7. 加入番茄,番茄泥和250ml水,少許鹽和胡椒,煮滾。
8. 較細火,蓋上鍋蓋,以慢火煮15分鐘。
9. 加入橄欖,扁豆和肉丸。
10. 加蓋用小火煮30分鐘。
11. 打開蓋再煮10-15分鐘。如果醬汁看起來太稠,可再加一點水。
12. 完成。

「Rick Stein’s Secret France」 將於2020年4月27日晚上7時30分於BBC Lifestyle首播
 (有線電視 Channel 720, now TV Channel 502)




大蝦炸丸子 (Prawn croquetas)

🕐準備時間:約30分鐘
🕐烹調時間:1-2小時
👪四至六人份量

🥘材料 
【餡料】
牛油-------------85克
麵粉-------------115
全脂牛奶--------350ml 
鮮奶油----------150ml
蝦仁------------250
鹽--------------少許
黑胡椒---------少許
【炸皮】
植物油---------700ml 
麵粉-----------75
雞蛋-----------2隻
麵包糠---------175克

 🥫做法
1. 將牛油在鍋中以中火融化。
2. 加入麵粉,煮約一分鐘左右。
3. 逐少加入牛奶和奶油攪勻,確保沒有結塊。
4. 加大火,煮醬汁直至沸騰。
5. 較細火,將醬汁煮5分鐘直至變稠。
6. 加入入大蝦,1茶匙鹽和黑胡椒粉調味。
7. 在烤盤上加上一張烤紙,將大蝦和調味料冷卻,並放入冰箱2小時。
8.  轉用深鍋,加入油加熱至180°C。
9. 將麵粉,雞蛋和麵包糠放入三個單獨的寬碗中。
10.  用兩湯匙撈出八對蝦混合物,每份約重20克,再將它們放入麵粉中,用手將搓成軟木塞形狀,將其浸入打好的雞蛋中,並沾上一層麵包
11. 將八個炸丸子放入熱油中,炸2分鐘,直到酥脆金黃。
12. 完成。


更多Rick Stein的私房法國菜食譜,請留意「Rick Stein’s Secret France」 節目 - 
 將於2020年4月27日晚上7時30分於BBC Lifestyle首播 (有線電視 Channel 720, now TV Channel 502)

資料提供:BBC Food



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