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【香港 | 周末好去處】🍵奶茶控一技傍身!新蒲崗自家茶檔教室學沖港式絲襪奶茶 四大步驟 茶葉timing缺一不可!


港式奶茶,是獨特的港式味道。作為「奶茶控」,準備移民海外,即將身在異鄉,又想喝到原汁原味的港式味道,學習一門手藝傍身也很重要。正所謂「肥水不流別人田」,技術最怕假手於人,趁還在香港有空時,先拜師學習一下沖泡奶茶的技巧,也是個不錯的周末活動!【揀飲.簡食記】小編特意選擇了「自家茶檔教室」的港式奶茶體驗班,看看這個課程有用與否!
【工作坊地址及報名方法在本文底部】

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市面上也有不少港式奶茶師傅開班,傳授沖泡港式奶茶的竅門。今次我們報名了「茶檔教室」謝忠德師傅舉辦的「港式奶茶沖煮體驗班」,來學學沖煮奶茶的技巧!

這個體驗課程會介紹關於「港式奶茶」的起源、傳統沖煮奶茶的器具、茶葉的選擇和調配比例,還有親身體驗沖煮「港式奶茶」的過程,實習在家中炮製「港式奶茶」的方法,還可以即場自製樽仔奶茶,看來內容都十分充實。

這個體驗班由四人起可以包班,課程長大約兩小時,在周末下午不定期開班。上課的地點位於新蒲崗,由鑽石山地鐵站步行約五分鐘就能到達,頗算方便。

▌絲襪奶茶起源 獨特香港原味道

港式奶茶,又稱為「絲襪奶茶」,源於英國殖民地統治下的副產品。英國人將錫蘭紅茶引入香港,以維持他們原本的生活文化,但使用的是高級細茶葉,沖製出來的紅茶有茶香卻不夠持久,香港人就混製多種茶葉、改變沖泡方式,而演變出一種適合本土味味的「絲襪奶茶」,逐漸成為了港人下午茶告早餐中的重要飲品。港式奶茶還慢慢發展出「茶走」,使用煉奶取代淡奶的分支版門。如今絲襪奶茶不止在香港普及,即使在鄰近的澳門和台灣,也是備受大眾喜愛的飲品之一。

▌國際金茶王大賽冠軍 傳承港式奶茶美味

圖片來自於自家茶檔網站

謝師傅穿起整齊的廚服,心口上刻上「Donald Tse」,自信滿滿的樣子,加上平實的聲線,予人一種親民的感覺。開始上堂後,他便娓娓道來自己的輝煌歷史 - 在接觸港式奶茶短短十個月的時間,參與「金茶王」公開奶茶比賽就獲得冠軍,更有十多年開設餐廳、紅茶咖啡商批發的經驗,對茶葉的種類和奶茶的特性暸如指掌,現在就為港式奶茶這種「非物質文化遺產」尋找接班人,將屬於香港的本土美味傳承落去。

▌新蒲崗茶檔教室 兩小時理論實戰

圖片來自於自家茶檔網站

來到他們的工作室,位於工業大廈的頂樓,按鐘進去,就由謝師傅夫婦二人親自迎接。課室以港式茶餐廳為主題,綠色的窗邊,茶餐廳的餐牌,猶如置身在真正的茶餐廳當中。

原來除了奶茶班以外,他們還有咖啡拉花班等,讓有興趣的香港人來學一技傍身,為香港人加加油。

▌港式奶茶沖焗撞座 缺一不可

課程中,他分享沖調港式奶茶的四大步驟 - 「沖」、「焗」、「撞」和「座」,每個環節的時間控制也「缺一不可」,才能沖調出真正的港式滋味。而選料和器具亦見講究,無論是錫蘭茶葉的產地、品種,以至是選擇的淡奶、沖調所用的銻煲,都要講求標準,要有一絲不苛的「職人精神」,方能沖出細滑、茶香不澀的「絲襪奶茶」。

正所謂「讀萬卷書不如行萬里路」,理解了理論,最重要的還是實戰經驗,不然就只會變成「紙上談兵」。課堂大半部分也是實戰的時間,分組的由沖調的手勢、時機,逐一炮製自己的手工「絲襪奶茶」。

品嚐自己一手一腳沖泡出來的奶茶,再配上師傅準備的出爐蛋撻,邊吃著邊聽著師傅分享他的經驗,回答我們的問題,也是時代傳承的好例子。

▌家居迷你化套裝 在家沖出好奶茶

傳統上用上的銻煲,體積較大,若非是奶茶死忠,也較難在家中添置。有見及此,謝師傅就設計出一套可供家用電磁爐使用的茶壺,在家也能輕鬆沖泡出神似的港式味道。還有他們自家出品的「港式奶茶沖煮套裝」,經過精選的錫蘭茶葉,配上迷你化的茶壺、茶袋,正適合一眾「奶茶控」,在疫情下在家安心享用。

回家後實驗過,使用他們的「港式奶茶沖煮套裝」,發現奶茶確實細滑,雖然細滑程度還有少差別,但很大程度上還原港式「絲襪奶茶」的原味道,是不少街邊茶記的出品無可比擬的美味。


最近常常聽到「大台理論」,原來謝師傅也有出書,詳細講解「港式奶茶」的前世今生,沖調的秘技和經驗分享,難道是現實版的「大台理論」?

不知不覺間時間流逝,課堂就已到尾聲,謝師傅精彩、生動的演繹,令到這個課堂沒有半點沉悶,亦獲益良多。無論是想學得一門實用的手藝自我增值,還是想為這周的約會安排節目,這個「茶檔教室」的課程也是「不枉此行」!

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茶檔教室 - 港式奶茶沖煮體驗班

地址:新蒲崗六合街8號六合工業大廈23樓D座L06室
報名方法:官方網站


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