睇戲食飯｜黑白大廚第二季即將推出！評審白種元爆爭議退出？原來香港地都食到評判、選手星級料理？

百位身懷絕技的廚師齊聚一堂，為了證明誰才是真正的料理之王！參賽者劃分為兩大鮮明陣營，素人廚師「黑湯匙」對上餐飲精英「白湯匙」。《黑白大廚》不僅滿足了觀眾對美食和競技的期待，更透過其獨特的「黑白湯匙」設定，巧妙地引導觀眾思考階層、機會平等以及美食價值實現等題。它表達了真正的美味和價值，往往超越外在的標籤和身份。原來身在香港，也可以吃到一眾評判、選手的得獎料理？全新欄目「睇戲食飯」為大家整理熱門節目，邊睇邊搵食！

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高壓下的創意激發 突破限制料理魔法

在有限的時間、指定食材與嚴苛的評審標準下，廚師們必須發揮超乎想像的應變能力與創意。他們大膽將西式食材結合韓式醬料，或巧妙地將甜點元素融入鹹味料理，打造出令人耳目一新的味覺驚喜。

某次挑戰中，一位廚師將泡菜與起司融合，創造出令人驚訝卻和諧的風味；另一位則在傳統韓式湯品中加入意想不到的香料，為經典注入嶄新層次。 除了食材的創意搭配，廚師們也積極探索更有效率且創新的烹飪手法，如快速發酵或熟成技術。他們利用真空包裝、低溫慢煮等物理方式，在短時間內讓食材達到理想狀態，巧妙突破時間限制。

即使身處高壓環境中，部分廚師仍能靈活運用分子料理技巧—泡沫、凝膠、粉末等元素的巧妙應用，不僅提升口感，也增添視覺層次。 值得一提的是，創意並非總在複雜工序中體現。有時，精準的食材切割、合理的烹飪順序安排，以及醬汁濃縮的技巧，都能在最短時間內呈現極致風味。 這些在高壓挑戰下迸發的靈感，不僅展現了廚師們的非凡才華，也讓觀眾深刻體會到：真正的烹飪藝術，往往在限制中綻放最耀眼的光芒。

觀眾的現場感

美食節目的關鍵在於讓觀眾垂涎欲滴，營造身歷其境的體驗。食物的誘人之處來自其色澤、光澤和質感。節目需要技巧呈現「溫度」—熱騰騰的食物冒出的煙氣，或冰涼甜點保持的形狀。觀眾無法親自聞到香氣或品嚐味道，因此節目須透過視覺效果、聲音（如滋滋作響的煎烤聲或攪拌時的「沙沙」聲），以及主持人和廚師的生動描述，例如「這醬汁酸甜適中解膩，帶有淡淡水果清香」，來激發觀眾的想像力。評審品嚐時的真實表情、眼神和讚嘆聲，能有效感染觀眾，讓他們彷彿親自品嚐到同樣的美味。

專業且公正的機制

由兩位頂級美食家坐鎮，他們的評語不僅專業到位，更重要的是節目強調盲測，即蒙眼品嚐，力求排除廚師背景、名氣等所有外在因素，只以料理本身的味道來定輸贏。這極大地提升了競技的公平性和公信力。

多樣化的美食呈現

節目中出現的菜餚種類繁多，從韓國傳統料理到現代創意菜，從精緻擺盤到學校團餐到家常風味，應有盡有。這不僅讓觀眾大飽眼福，也展現了韓國在地料理的豐富與多元性。節目中出現的菜餚種類繁多，從韓國傳統料理到現代創意菜，從精緻擺盤到學校團餐到家常風味，應有盡有。這不僅讓觀眾大飽眼福，也展現了韓國在地料理的豐富與多元性。

親身品嚐黑白美食 香港都食到?

許多參賽者的餐廳都因此聲名大噪。以下為整理節目中一些受歡迎的評審、參賽者及其相關餐廳資訊。

評審｜安成宰

韓國唯一米芝蓮三星餐廳 MOSU Seoul 的主廚，以專業冷靜的評審風格在節目中聞名。

• 韓國總店： MOSU Seoul (서울특별시 용산구 이태원로55가길 45)
• 香港分店： MOSU Hong Kong (香港九龍博物館道38號M+大樓3樓)。這是安成宰在韓國以外唯一開設的餐廳，融合香港文化與其料理理念，同時坐擁維港美景。
• 推薦美食： MOSU提供創新的現代韓國料理，以鮑魚塔可 (Abalone Taco) 聞名，餐廳採季節性品嚐菜單，每道菜如同藝術品。

評審｜白種元

韓國知名餐飲企業家，旗下擁有多家連鎖品牌。雖然他本人暫停了演藝活動，但其美食版圖依然龐大。

• 香港飯店0410 (홍콩반점0410)： 熱門中華料理品牌，在香港擁有多間分店。推薦美食：招牌炸醬麵、糖醋肉和海鮮辣湯麵。
• 新麻蒲 ： 韓式燒肉店，香港分店位於尖沙咀寶勒巷3-7A號萬事昌廣場1樓1A號舖。推薦美食：豬肉泡菜湯、芝士雞蛋羹、炭火烤肉。
• 台灣分店：「香港飯店0410」已進駐台灣，位於台北內湖區洲子街112號。

「黑湯匙」參賽者及其餐廳

黑湯匙廚師因節目而獲得極高關注，他們的餐廳也成為美食愛好者的朝聖地。

中華料理女神｜李詩媛

現任餐廳： Grand Majestic Sichuan (副總廚)
地址： 香港中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖
推薦美食： 餐廳主打創意與正宗兼具的成都川菜，例如麻婆豆腐、擔擔麵等經典菜色。