高雄美食 | 米芝蓮必比登推薦！牛老大涮牛肉 品味台南名物極致溫體牛火鍋

🥩 什麼是「溫體牛」？

「溫體牛」（即「現宰牛」）在台灣南部地區特別盛行，和冷凍或冷藏牛肉有著很大的差別：

• 牛隻在屠宰後，全程不經冷凍或冷藏，在室溫下（「溫體」）直送至餐廳。
• 從屠宰到上桌，時間通常嚴格控制在4小時內，追求「即日新鮮」的極致。
• 由於牛肉的細胞膜未被破壞，溫體牛能夠呈現出獨特的軟嫩、彈牙口感。

⭐️ 高雄米芝蓮必比登推介

牛老大涮牛肉是高雄地區的溫體牛代表名店，曾被《米芝蓮指南》列入必比登推介名單。

📝 溫體牛的極致饗宴？

一心想避開晚市的黃金時段，在晚上8時多才造訪位於自強三路的「牛老大」二店。驟眼看來，二店的裝修較為簇新，可惜不少熱門部位已告售罄。

懷著最後一絲希望，轉戰一街之隔的總店，獲店員告知晚上九點將有新一批溫體牛補貨！原來這個安排是由牛老大的創辦人與台南牛肉廠商多次協商出來的成果，打破晚間傳統不宰牛的時間禁忌，才令人可以品嚐到最新鮮的溫體牛。

🍲 鍋底溫潤清甜

鍋底可選大或小，兩至三人用餐的話小湯底也足夠。湯底用料紮實，以牛肉搭配新鮮的高山蔬果慢火熬煮而成。入口帶點溫潤，沒有過多的人工調味，恰到好處。

🐂 溫體牛有層次

儘管到訪當天，缺少了人氣極高的牛舌和牛肚，我們仍點了牛雜雙拼及重頭戲五花牛肉。

• 五花牛肉 (必點推薦)： 肥瘦適中，只需在湯中輕涮數秒至粉紅色（約七分熟），肉質嫩滑。肉汁與油花交織，釋放出的鮮甜感，是冷凍牛肉難以複製的純粹風味。



• 牛雜雙拼： 即使部位不齊，剩下的牛雜依然處理得非常乾淨，口感富含嚼勁，是豐富整場火鍋層次的絕佳配角。

🍤 海鮮驚喜與特色小炒

溫體牛以外，最令人喜歡的便是「海鮮三寶」：蝦滑、花枝滑以及墨魚滑。魚滑新鮮彈牙，甜味十足！

此外，菜單上還有不少用上溫體牛肉烹製的特色小炒（如蔥爆牛肉），滿足不同的需求。

🌟值得為其等待的在地美味

不僅嘗到了溫體牛極致的嫩滑鮮甜，亦體會到店家在湯頭與配料上的用心，充滿本土特色的高雄必吃美食，值得一試！