【韓國 | 首爾自由行2019】首爾必食米芝蓮推介!傳承75年的餃子滋味 328安國站仁寺洞開城餃子宮(개성만두궁)

提到對「開城」的認知,想必也和南北韓間的「開城工業園」扯上關係。不過我們這次的【快閃首爾之旅】,就來到首爾一間獲米芝蓮推介,開業至今已75年的老字號餃子店—「開城餃子宮」(개성만두 궁),來嚐鮮,同時探討一下傳統的韓式餃子和中國的餃子有何分別!






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開城餃子宮的歷史

創立於75年前,在南北韓戰爭中,到韓國避難的創辦人老太太就在仁寺洞開設了這間「開城餃子宮」,專賣地道的開城餃子。開城餃子以蔬菜為主,味道較為清淡。餐廳至今已經傳至第四代,時至今日,除了販賣由牛骨湯底和韓國豬肉製成的餃子湯,也有生菜包豬肉和綠豆煎餠等的選擇





位於仁寺洞韓屋的「開城餃子宮」,最近的地鐵站是在首爾地鐵3號線安國站的6號出口,甚受本地人和遊客歡迎,經常都大排長龍。我們到來當天,由下午1時多足足等了接近半個小時,才能入座呢!

在等待期間,可以由窗櫥中看到店員在即值包餃子的過程,十分療癒呢!


在餐廳的入口處,就可以見到創辦人和她的媳婦的合影,這個承傳在現今的社會中,實屬難能可貴呢!





打開餐牌,就已經看到各樣招牌菜式的製作方式,例如餃子是用上十多種蔬菜加上豬肉製作而成,加上由麵粉和雞蛋攪拌,再發酵而成的餃子皮,就是造出彈牙又鎖著肉汁的餃子秘密。









招牌的菜式有「年糕片餃子湯」,「開城蒸餃」,「開城餃子湯」等,也有「菜包白切」,「橡子粉」和「季節餅」拼盤。


我們點上一客開城蒸餃」,「開城餃子湯」和一客「季節餅」,作為這餐二人午餐。「開城蒸餃」和「開城餃子湯」的主要分別就是帶湯和不帶湯,而餃子的餡料可以選豬肉,蝦肉,菜肉等。





開城餃子的食法

將餃子放在小碟上,用勺子切開一半,按自己喜好的口味隨心加入醬油,或是加入泡菜和蘿蔔塊一起吃。

開城餃子湯

餃子果然十分足料,和中國的餃子不同,這裡的餃子外表都漲卜卜,內裡的肉類和蔬菜比例剛好,有口感之餘又不會過於油膩,加上香濃的牛骨湯底,加入了紫菜,實在「味」力沒法擋呢!泡菜豬肉的餡料漲卜卜,實在足料得很呢!





開城蒸餃

至於蒸餃,因為沒有被肉湯浸泡,餃皮更為煙韌,口感更好。韭菜豬肉的餡料雖然沒有泡菜的濃味,但菜肉的搭配實在無法挑剔。





季節餅

季節餅」其實就是五款不同味道的煎餅組合,綠豆餅,海鮮泡菜餅,土豆餅,海鮮蔥餅和辣椒韭菜餅。各款都有四塊,兩個人來吃的話份量會太多了。五款煎餅也不是全都合口味,當中最推薦的海鮮蔥餅和泡菜飯,這兩個的味道最為惹味。相反,土豆餅有著沙沙的口感,有點難於入口。





這間連續三年獲「車胎人」米芝蓮推介的韓式餃子店,除了足料抵吃以外,最重要的是文化的傳承,來首爾旅行,實在值得到此一遊呢!





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開城餃子宮(개성만두 궁)

地址:서울특별시 종로구 관훈동 30-11
營業時間:早上11時30分至晚上9時30分
官方網址:http://www.koong.co.kr





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